اسید سیتریک (C₆H₈O₇) یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت میشود و در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد گستردهای دارد. این ماده به شکل پودر کریستالی سفید رنگ و محلول در آب است. تولید صنعتی اسید سیتریک معمولاً از طریق فرآیند تخمیر قندها (مانند گلوکز یا ملاس) با استفاده از قارچ Aspergillus niger انجام میشود.
دسته: اسید سیتریک
10
نفر در حال مشاهده این محصول هستند!
اسید سیتریک آبدار (Citric Acid Monohydrate) در صنایع غذایی به عنوان یک اسیدکننده، تنظیمکننده pH و نگهدارنده مورد استفاده قرار میگیرد. کاربردهای اصلی آن عبارتند از:
1. افزایش ماندگاری: با کاهش pH، رشد میکروارگانیسمها را مهار کرده و ماندگاری محصولات غذایی مانند نوشیدنیها، مرباها و کنسروها را افزایش میدهد.
2. طعمدهنده: به دلیل طعم ترش، برای بهبود طعم و ایجاد حس تازگی در نوشیدنیها، آبنباتها، دسرها و محصولات لبنی استفاده میشود.
3. تنظیمکننده pH: در محصولاتی که نیاز به pH ثابت دارند، مانند ژلهها و پنیرها، برای حفظ بافت و طعم استفاده میشود.
4. آنتیاکسیدان طبیعی: به کاهش اکسیداسیون چربیها و روغنها در محصولات غذایی کمک کرده و از تغییر رنگ و طعم جلوگیری میکند.
5. بهبود دهنده کیفیت نان و شیرینی: در بهبود بافت، طعم و همچنین جلوگیری از تغییر رنگ خمیر مؤثر است.
این ماده در محصولات ارگانیک نیز به عنوان افزودنی مجاز شناخته میشود و به دلیل منشأ طبیعی آن (عصاره مرکبات)، در صنایع غذایی ایمن تلقی میگردد.
فرمولاسیون اسید سیتریک در صنایع مختلف بسته به کاربرد متفاوت است. در صنایع غذایی به عنوان طعمدهنده و تنظیمکننده pH استفاده میشود، در حالی که در صنایع دارویی نقش یک عامل بافر و پایدارکننده را ایفا میکند. اسید سیتریک به دو شکل بیآب (anhydrous) و مونوهیدرات موجود است. برای تهیه محلولهای استاندارد، اسید سیتریک در آب مقطر حل میشود و با pH سنج تنظیم میگردد.
در تولید مواد شوینده و پاککنندهها، از اسید سیتریک بهعنوان عامل چربیزدا و نرمکننده آب استفاده میشود. این اسید به دلیل زیستتخریبپذیری بالا و ایمنی، جایگاه ویژهای در فرمولاسیون محصولات سبز دارد. فرمولاسیونهای حاوی اسید سیتریک معمولاً شامل تنظیمکنندهها، مواد نگهدارنده و گاهی افزودنیهای دیگر هستند که به عملکرد بهتر آن کمک میکنند.
برند |
Lemon Star |
---|---|
وزن |
25 کیلوگرم |
اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “اسید سیتریک” لغو پاسخ
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.