اسید سیتریک (C₆H₈O₇) یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود و در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده به شکل پودر کریستالی سفید رنگ و محلول در آب است. تولید صنعتی اسید سیتریک معمولاً از طریق فرآیند تخمیر قندها (مانند گلوکز یا ملاس) با استفاده از قارچ Aspergillus niger انجام می‌شود.
