اسید سیتریک (C₆H₈O₇) یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود و در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده به شکل پودر کریستالی سفید رنگ و محلول در آب است. تولید صنعتی اسید سیتریک معمولاً از طریق فرآیند تخمیر قندها (مانند گلوکز یا ملاس) با استفاده از قارچ Aspergillus niger انجام می‌شود.
15
نفر در حال مشاهده این محصول هستند!
اسید سیتریک آبدار (Citric Acid Monohydrate) در صنایع غذایی به عنوان یک اسیدکننده، تنظیم‌کننده pH و نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. کاربردهای اصلی آن عبارتند از:
1. افزایش ماندگاری: با کاهش pH، رشد میکروارگانیسم‌ها را مهار کرده و ماندگاری محصولات غذایی مانند نوشیدنی‌ها، مرباها و کنسروها را افزایش می‌دهد.
2. طعم‌دهنده: به دلیل طعم ترش، برای بهبود طعم و ایجاد حس تازگی در نوشیدنی‌ها، آب‌نبات‌ها، دسرها و محصولات لبنی استفاده می‌شود.
3. تنظیم‌کننده pH: در محصولاتی که نیاز به pH ثابت دارند، مانند ژله‌ها و پنیرها، برای حفظ بافت و طعم استفاده می‌شود.
4. آنتی‌اکسیدان طبیعی: به کاهش اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها در محصولات غذایی کمک کرده و از تغییر رنگ و طعم جلوگیری می‌کند.
5. بهبود دهنده کیفیت نان و شیرینی: در بهبود بافت، طعم و همچنین جلوگیری از تغییر رنگ خمیر مؤثر است.
این ماده در محصولات ارگانیک نیز به عنوان افزودنی مجاز شناخته می‌شود و به دلیل منشأ طبیعی آن (عصاره مرکبات)، در صنایع غذایی ایمن تلقی می‌گردد.
فرمولاسیون اسید سیتریک در صنایع مختلف بسته به کاربرد متفاوت است. در صنایع غذایی به عنوان طعم‌دهنده و تنظیم‌کننده pH استفاده می‌شود، در حالی که در صنایع دارویی نقش یک عامل بافر و پایدارکننده را ایفا می‌کند. اسید سیتریک به دو شکل بی‌آب (anhydrous) و مونوهیدرات موجود است. برای تهیه محلول‌های استاندارد، اسید سیتریک در آب مقطر حل می‌شود و با pH سنج تنظیم می‌گردد.
در تولید مواد شوینده و پاک‌کننده‌ها، از اسید سیتریک به‌عنوان عامل چربی‌زدا و نرم‌کننده آب استفاده می‌شود. این اسید به دلیل زیست‌تخریب‌پذیری بالا و ایمنی، جایگاه ویژه‌ای در فرمولاسیون محصولات سبز دارد. فرمولاسیون‌های حاوی اسید سیتریک معمولاً شامل تنظیم‌کننده‌ها، مواد نگهدارنده و گاهی افزودنی‌های دیگر هستند که به عملکرد بهتر آن کمک می‌کنند.
| برند |
Lemon Star |
|---|---|
| وزن |
25 کیلوگرم |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.