نشاسته ذرت یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از دانه‌های ذرت استخراج می‌شود و کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی، دارویی و کاغذسازی دارد. فرآیند تولید آن شامل چندین مرحله اساسی است. ابتدا دانه‌های ذرت تمیز شده و در آب خیسانده می‌شوند تا ساختار آن‌ها نرم شود. سپس دانه‌ها آسیاب شده و جنین از اندوسپرم جدا می‌گردد.
اندوسپرم آسیاب‌شده به شکل دوغابی درمی‌آید و با فرآیندهای سانتریفیوژ یا فیلتراسیون، نشاسته خام از سایر ترکیبات مانند پروتئین و فیبر جدا می‌شود. نشاسته به‌دست‌آمده شسته شده و خشک می‌شود تا به شکل پودر سفیدرنگ و خالص آماده مصرف شود.
نشاسته ذرت در صنایع غذایی به‌عنوان غلیظ‌کننده، پایدارکننده و ماده پایه در تهیه شیرینی‌ها، سس‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. همچنین در صنایع دارویی به‌عنوان ماده حامل و در صنایع کاغذسازی برای بهبود کیفیت سطحی کاغذ کاربرد دارد. تولید نشاسته ذرت به دلیل هزینه کم و کاربردهای متنوع، یک فرآیند اقتصادی و پرتقاضا در سطح جهانی است.